Grasas y aceites alimentarios /
by Ziller, Steve.
Published by : Acribia, (Zaragoza (España) : ) Physical details: ix, 71 p. ; 22 cm. ISBN:8420007994. Year: 1994Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos | Biblioteca Central | 664.3 D370 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
Libros y Folletos | Biblioteca Central | 664.3 D370 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Bibliografía: p. 65-71.
1. Importancia de las grasas. 2. ¿Qué es una gras?. 3. Composición química de las grasas. 4. Acidos grasos. 5. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. 6. Factores que afectan a las características físicas. 7. Procesado. 8. Reacciones de aceites y grasas. 9. Productos elaborados con grasas y aceites. 10. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos. 11. Conclusión.
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